Рыбная мука

 

Рыбная мука представляет собой сухой рассыпчатый порошок без комков, плесени, затхлого запаха, в основном, коричневого или светло-коричневого цвета с резким рыбным запахом, свойственным данному виду продукта.

В зависимости от сырья (видов рыб) используемых для получения рыбной муки, она может быть также белого с жёлтым оттенком или светло-серого цвета.

Рыбная мука — источник высококачественного белка.

Белок рыбной муки в большом количестве содержит незаменимые аминокислоты: метионин, лизин, треонин и триптофан.

Рыбная мука содержит много жира, богатого незаменимыми жирными кислотами.

В состав рыбной муки входит большое количество минеральных веществ в удобной для потребления животными форме, в том числе фосфор, кальций, железо, также витамины, включая холин, биотин, цианокобаламин, витамин А и витамин D.

Рыбная мука разделяется по условиям производства:

• произведенная на судах (судовая рыбная мука)
• произведенная на берегу (береговая рыбная мука)

Судовая рыбная мука

Судовая рыбная мука – это мука из отходов рыбы произведенная на судах тралового флота оснащенных судовой рыбомучной установкой.

Для производства рыбной муки, как правило, используют отходы разделки рыбы: головы, кишки, неликвид, нежелательный прилов, иногда хребет и плавники, если судно делает разделку – филе рыбы.

Рыба, из которой, как правило, изготавливают рыбную муку в море на судах:

Тихоокеанский бассейн (Охотское море, Берингово море):   чаще – минтай,  реже – сайра треска  сельдь бычок лемонема сардина

Северный бассейн (Баренцево море, Белое море):     треска   путассу пикша  мойва скумбрия окунь

Вышеуказанную рыбу можно разделить на 2 вида:

1. Донные породы (обитает у дна морей): минтай, лемонема , бычок, треска, пикша, окунь.
2. Пелагеальные породы (обитает в толще воды): путассу, мойва, скумбрия, сардина, сайра, сельдь. 
3. Особенности рыбной муки из донных пород: белого (сероватого) цвета, показатель протеина от 58-62%, жир 5-8%.
4.  Особенности рыбной муки из пелагеальных пород: темного (коричневого) цвета, жир выше нормы 10-19%.
5. Протеин на путассу, мойве, сельди, скумбрии может достигать до 72%, сайре 56-60%.Донные породы в Северном бассейне ловят круглый год.

В тихоокеанском бассейне определены путины лова:

• Зимняя: декабрь – 21 марта – Охотоморская минтаевая путина до 57-59 тыс. тонн
• Летняя: апрель-ноябрь – путина в Беринговом море примерно 44-47 тыс. тонн

Пелагеальные породы ловят в период разрешенных путин:

• Путассу: январь – июль, октябрь – декабрь
• Сельдь: северный бассейн июль – сентябрь, тихоокеанский бассейн октябрь – март
• Скумбрия атлантическая: июль – сентябрь; скумбрия и сардина тихоокеанская: июль – ноябрь
• Мойва: февраль – март

Отличительные особенности рыбной муки судового производства:

Преимущества:

• свежесть сырья (низкий уровень гистамина)
• отсутствие возможностей фальсификации

Недостатки:

• разное качество рыбной муки в пределах партии (в разный день возможно разное количество прилова, неликвида…)
• рыбная мука приходит на берег без товаросопроводительных документов, т.е. нужно проводить полную лабораторную проверку качества
• возможны внутритарные недогрузы/ перегрузы (качка, стрелочные весы могут отклоняться…)

Береговая рыбная мука

Береговая рыбная мука – это мука изготовленная на береговых рыбомучных установках.

Для производства рыбной муки используют: отходы разделки рыбы (головы, кишки), неликвид, нежелательный прилов, целиковую рыбу с истекающими сроками годности, порченую рыбу…

Береговые производства могут быть как у компаний, которые сами непосредственно ведут лов рыбы, также есть самостоятельные компании профиль которых переработка (утилизация) отходов сторонних организаций.

Рыбная мука из лососевых рыб

С 10-20 июля период 1 месяц начинается лососевая путина. Для нереста в реки Камчатки заходит рыб лососевых пород:  кета, горбуша, кижуч, нерка. Из голов и кишек данных рыб также изготавливают рыбную муку.

Рыбная мука из красной рыбы – специфичный продукт. Как правило, может не соответствовать ГОСТ 2116-2000 по следующим показателям:

Протеин может быть ниже 50%

Жир до 25%

Из за высокого показателя жира, отклонение по органолептическим показателям: нерассыпчатая, комкующаяся. 

Отличительные особенности рыбной муки берегового производства:

Преимущества:

• в пределах партии качество произведенной рыбной муки стабильно
• рыбная мука с берегового производства сопровождается ветеринарными документами
• возможность влиять на теологический процесс производства
• возможность хранения на производстве
• отсутствуют внутритарные недогрузы  

 Недостатки:

• возможен низкий уровень свежести сырья (высокий уровень гистамина), зачастую привозят порченую рыбу
• возможны фальсификации

Фальсификат: риски, способы определения фальсификации

Сложившаяся ситуация с рыбной мукой, когда на рынке случается её дефицит, а цены растут из года в год, способствовала появлению на рынке широкого спектра её аналогов и фальсификатов.

В настоящее время на рынке представлены продукты, официально зарегистрированные под названием «аналог рыбной муки».

Аналоги рыбной муки (концентраты, экстудераты, электролизаты, добавки и др.) — это концентраты белка и комбинированные продукты на основе рыбной муки, которые являются как  самостоятельными продуктами, так и альтернативой замены дорогостоящей рыбной муки.

В принципе, аналог рыбной муке должен соответствовать аминокислотному составу рыбной муки.

Их стоимость, обычно, значительно ниже стоимости рыбной муки.

Однако, пользуясь несовершенством существующего ГОСТа, многие производители продают данные продукты под маркой и по цене натуральной рыбной муки.

Эти продукты являются фальсификатами, так как согласно ГОСТ, в рыбной муке не допускается наличия источников белка растительного и животного происхождения   а также различных азотсодержащих соединений.

Фальсификаты фактически являются смесью рыбной муки и более дешёвых компонентов, либо вообще изготавливаются без использования натуральной рыбной муки, но органолептически напоминают рыбную муку (обычно с использованием рыбного жира и ароматизаторов).

В качестве основных ингредиентов фальсификатов используются мясокостная, перьевая, птичья,  кровяная мука, соевый шрот, дрожжи, отходы кожевенного кофейного производств, мочевина (карбамид), соли аммония и кальция и другие растительные компоненты.

Добавление мочевины и солей аммония (1% ввода мочевины увеличивает содержание азота на 2,6% в рыбной муке) в повышенных количествах (по азоту определяется сырой протеин, и соответственно стоимость рыбной муки) способствует массовому отравлению и гибели, особенно моногастричных (птица, свиньи и др.), животных и наносит значительный урон сельскому хозяйству.

Рыбная мука полезна для земли, огородных и садовых культур, а также считается питательной подкормкой для птицы, КРС, свиней и даже домашних животных. 

Из чего делается рыбная мука? Состав рыбной муки.

Где применяют рыбную муку? Рыбная мука как удобрение для огорода. 

Рыбная мука как корм для кур. Рыбная мука для бройлеров. Рыбная мука для цыплят. 

Рыбная мука как корм для животных.

 

Из чего делается рыбная мука? Рыбная мука — это кормовой продукт, делают её из мягких тканей и костей рыбы , а также из отходов, полученных при разделке и переработке море продуктов.

Она содержит огромное количество полезных микроэлементов и витаминов.

Многим огородникам и заводчикам птиц, животных, использующим в хозяйстве рыбную муку, очень интересно из каких именно рыб делается этот продукт.

Так вот, компании используют для производства практически любые виды рыбы и даже ракообразных. Как правило, в ход идет местная рыба – это позволяет значительно экономить на закупке сырья.

Но лучшими считаются: алозы, анчоусы, сардины, минтай, сельдь.

Есть два метода производства продукта. Промысловый метод предполагает изготовление муки прямо на морских суднах.

Все рыбное сырье среднего и низкого качества (потрепанное, рубленое, отходы и вроде того) пускают на производство муки. 

Береговую муку делают, как понятно из названия, на береговых компаниях.

В плане эффективности они более выгодны и за сутки производят больше муки, да и хорошие компании закупают только высококачественное сырье.

Но есть у них и противники, считающие, что в такую муку добавляют разные химикаты и консерванты, чтобы продукт дольше хранился.

Во время производства рыбу варят, прессуют, сушат, измельчают.

При этом сушка может быть паровой или огненной.

Второй вариант выгодней по времени и цене, но у него есть один очень важный недостаток – во время огненной обработки рыба теряет много питательных компонентов.

А вот сушка паром более дорогостоящая, и проводится дольше, но и продукт в итоге получают полезней.

Стоит также отметить, что рыбная мука бывает двух видов – жирная (22%) и сухая (10%)

 

Где применяют рыбную муку?

Рыбная мука – очень полезна, если высокого качества и не испорчена.

Ее применяют: как удобрение (из-за обилия фосфора) для земли и различных культур (томаты, баклажаны, картофеля, перец); как витаминную добавку для птиц; для свиней; как подкормку для домашних животных; для крупного рогатого скота.

Как видно, рыбная мука довольно распространенный продукт в сельском хозяйстве. Но, чтобы она принесла максимум пользы, стоит во время покупки муки обратить внимание на производителя, тип изготовления продукта и саму упаковку.

 

Рыбная мука как корм для кур.

Для кур рыбная мука – один из важнейших источников полезных веществ, поэтому исключать ее из рациона птицы никак нельзя. Дается она как взрослым, так и молодым особям, а также птенцам. 

Рыбная мука как часть рациона несушки – улучшает ее обмен веществ, позволяет нести больше яиц, повышает их питательность и улучшает вкус.

Однако важно соблюдать баланс.

Рыбная мука лишь малая доля ежедневного рациона.

В сутки одна птица должна потреблять не больше чайной ложки продукта! 

Рыбная мука как корм для животных Кормят рыбной мукой не только кур и другие виды домашней птицы, но еще и свиней, коров, а также домашних питомцев.

Свиньи при употреблении такой добавки быстрее растут и набирают вес, активизируется иммунная система, самки производят больше потомства и молока для их вскармливания, улучшается обмен веществ, мясо и сало приобретают нежный вкус.

Взрослым свиньям в день дают 2-4% муки от общей массы корма, а поросятам – 5-15%.

При потреблении рыбьей муки крупным рогатым скотом можно значительно повысить продуктивность животных и улучшить качество их жизни.

Такая добавка способна значительно повысить рождаемость, иммунитет животных (и телят, в том числе), ускорить рост и набор массы, самки дают больше молока, и его вкус становится лучше, как и вкус мяса у мясных видов.

Животные, которым включают рыбную муку в рацион, меньше болеют, у них реже наблюдаются отклонения.

Дают КРС муку на протяжении всей жизни. Взрослым – 1-3%, молодняку – 3-7% от массы корма.

Для домашних животных – собак, котов рыбная мука, как оказалось также полезна, но дают ее преимущественно тем животным, которые едят простую еду, а не покупные корма.

Но это не значит, что питомцы, что едят готовый корм, совсем не едят рыбную муку.

Обычно она добавляется производителями во время изготовления корма.

Для собак и котов такая витаминная добавка позволяет улучшить качество шерсти, укрепляет кости и мускулатуру, повышает иммунитет.