Технология производства соевого масла
В качестве исходного сырья используются только хорошо очищенные, без признаков грибкового поражения, зрелые, откалиброванные по размеру бобы. Одним из важных биохимических показателей при отборе семян является изменение кислотного числа масла ядер. Его рост выше 2 мг КОН приводит к уменьшению концентрации сырого протеина. Еще одним важным показателем является влажность семян, которая не должна превышать 10-13 процентов, что позволяет снизить риск размножения патогенной микрофлоры, гарантирует сохранность белковой составляющей. Допускается наличие посторонних примесей — не более 2 процентов, а также разрушенных семян — не более 10 процентов.
Где используют соевое масло
Соевое масло — экологически чистый натуральный продукт, которой при регулярном присутствии в рационе питания человека оказывает благотворное действие на деятельность всего организма. Отличается хорошей усвояемостью (98-100 процентов).Широко используется в косметологии в качестве увлажняющего средства при наличии чувствительной и сухой кожи. Способствует сохранению влаги в кожных покровах, создавая на их поверхности барьер, защищающий от воздействия неблагоприятных внешних факторов. Регулярное применение соевого масла способствует омоложению кожи, делая ее более упругой и гладкой, позволяет избавиться от небольших морщин.Выделяют масло холодного отжима (сыродавленное), рафинированное и нерафинированное. Наиболее полезным считается первое, поскольку технология отжима позволяет сохранить максимум полезных составляющих. Оно имеет специфический вкус и запах, поэтому понравится далеко не всем.Нерафинированное масло имеет более длительный срок хранения, что обусловлено процессами гидратации, к тому же в нем также сохраняется большая часть полезных веществ. Оно богато лецитином, поэтому способствует нормализации мозговой деятельности. Его принято добавлять в салаты, но жарить на нем не рекомендуется ввиду образования канцерогенных веществ при нагревании.Рафинированное лишено запаха и приятно на вкус. Его можно использовать в первых и вторых блюдах, жарить на нем овощи. Является хорошей альтернативой другим маслам, но витаминов в нем сохраняется крайне мало.
