Подсолнечное масло — это продукция растительного происхождения, которую получают методом отжима или экстрагирования из масличных сортов подсолнечника. Является наиболее популярным видом масла, используемым в кулинарии и косметологии.Родиной подсолнечника является Северная Америка, и, согласно историческим данным, жители этого континента еще пять тысяч лет назад использовали его масло для приготовления лекарственных средств и красителей. Это растение считалось священным, но искусственно не культивировалось. В Европе появилось благодаря испанским мореплавателям в начале 16 века. Огромная заслуга в совершенствовании технологий получения масла принадлежит англичанам, которые и получили первые патенты на его производство. Сегодня подсолнечное масло применяется в пищевой промышленности, медицине, косметологии, сельском хозяйстве, а также для технических целей.Из данной статьи вы узнаете об основных разновидностях, способах очистки, где применяют подсолнечное масло, его составе, чем полезно подсолнечное масло и есть ли у него противопоказания для употребления.

Виды подсолнечного масла

Нерафинированное. Получают путем механического отжима с последующей простой фильтрацией масла. Имеет приятный запах и насыщенный янтарный цвет. Является лидером по концентрации полезных веществ и витаминов. Срок хранения масла варьируется от 3 до 4 месяцев.
Рафинированное. Производят из нерафинированного путем проведения полного цикла очистки. Такая продукция содержит минимальное количество витаминов (в нем сохраняется небольшое количество витаминов Е, А, К, а витамины группы В и С, фитостеролы разрушаются полностью). Срок хранения масла — около 1 года.
Гидратированное. Представляет собой продукт, который получают путем обработки нерафинированного масла водой, что позволяет удалить из него белки и компоненты, содержащие фосфор. На вид такое масло намного прозрачнее и бледнее, чем нерафинированное, а витаминов и других полезных веществ в нем сохраняется больше, чем в рафинированном. Может храниться до 6 месяцев.
Вымороженное. Изготавливаются как из нерафинированного, так и из рафинированного масла путем удаления восков с помощью замораживания. Данный метод позволяет предотвратить помутнение продукта и образование осадка. Такое масло используется при приготовлении диетических блюд, в рационе питания детей.
Отбеленное. Масло проходит процедуру дополнительного фильтрования, что позволяет удалить из него каротиноиды, воски и делает его лучшим выбором для жарки. Является самым светлым из всех существующих масел.
Дезодорированное. Из такого масла удаляют все компоненты, которые отвечают за вкус и запах продукта. Широко применяется для жарки.

Состав и польза

Состав подсолнечного масла, зависит от сорта подсолнечника и места его выращивания, способа получения продукта и

методов его очистки. В продукте содержится большое количество жиров, которые не синтезируются в организме и должны поступать извне, фитостеролы, витамины. В масле присутствуют следующие жирные кислоты, принимающие участие в работе нервной системы, в создании оболочек нервных тканей и клеточных мембран:

линолевая;
олеиновая;
пальмитиновая;
стеариновая;
линоленовая;
арахидоновая.

Полезные свойства подсолнечного масла зависят прежде всего от способа его выделения и последующей обработки. В нерафинированном масле присутствуют следующие витамины:

Витамин А (ретинол). Является важным участником обмена веществ в организме. Его достаточное поступление в организм позволяет поддерживать в нормальном состоянии кожные покровы, иммунную систему. Оказывает благоприятное воздействие на работу многих внутренних органов.
Витамин D (кальциферол). Отвечает за нормальный рост и развитие костной системы, позволяет предупредить развитие рахита и остеопороза. При недостаточном поступлении в организм нарушается работа щитовидной железы, снижается иммунитет. Многочисленные исследования доказали важную роль витамина D в предотвращении образования злокачественных клеток.
Витамин Е (токоферол). Выполняет защитную функцию, предотвращая окисление клеточных структур. Участвует во многих жизненно важных процессах в организме: регулирует половую функцию, обеспечивает нормальную работу мышечных тканей, стимулирует деятельность клеток, предотвращает повышенную свертываемость крови, замедляет процессы старения и т.д.
Витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В6). Обеспечивают нормальное функционирование нервной и сердечно-сосудистой системы, улучшают работу ЖКТ, состояние кожных покровов, позволяют лучше переносить физические нагрузки, стрессовые ситуации.

Польза подсолнечного масла для организма человека выражается в следующем:

улучшение работы сердечно-сосудистой системы (снижение уровня холестерина, укрепление сосудистых стенок, защита от атеросклероза, тяжелых патологий сосудов и сердца);
благоприятное воздействие на работу головного мозга (улучшение когнитивных функций);
нормализация работы желудочно-кишечного тракта;
положительное воздействие на эндокринную и мочеполовую системы;
предотвращение преждевременного старения благодаря высокому содержанию токоферола, которое в три раза выше, чем в оливковом масле.